Transport żywności chłodnią. Na co zwrócić uwagę?

Największym utrudnieniem w transporcie jedzenia jest wahanie temperatury. Nawet przerwa w chłodzeniu może skrócić trwałość produktu, a w przypadku dań gotowych – podnieść rozwój bakterii. Ważna jest ciągłość łańcucha chłodniczego: od schłodzenia, przez załadunek, aż po przekazanie paczki odbiorcy.

Od czego zaczyna się transport chłodniczy cateringu?

Transport chłodniczy cateringu zaczyna się od ustalenia okna czasowego, kolejności rozwozów i miejsca doręczeń. W cateringu liczy się powtarzalność: te same trasy, podobne godziny i zasady kontaktu z odbiorcą. Zadbaj o czytelne etykiety (adres, godzina, alergeny) oraz podział paczek według kolejności dostaw, żeby kierowca nie musiał długo szukać w chłodni. Ważne są raporty doręczeń i podgląd trasy pojazdu, dzięki czemu łatwiej wyłapać opóźnienia, rozliczyć usługę i poprawić plan transportu.

Najważniejszym punktem jest temperatura przewozu cateringu. Ustal docelowy zakres temperatur dla konkretnych dań (np. sałatki, posiłki z mięsem, nabiał, desery). Warto spisać wymagania w procedurze i przekazać je przewoźnikowi: jaka temperatura ma być w komorze oraz ile maksymalnie może trwać postój z otwartymi drzwiami. Zwróć uwagę na rozpoczęcie trasy: jeśli paczki po pakowaniu stoją długo na rampie, nawet najlepsza chłodnia będzie nadrabiać straty. Przy większych wolumenach poproś o rejestrator temperatury albo raport z monitoringu.

Sprawdź, czy przestrzeń ładunkowa jest izolowana, łatwa do mycia i przeznaczona do żywności. Regularna dezynfekcja, czyste skrzynki transportowe i procedury załadunku ograniczają ryzyko skażenia krzyżowego. Jeśli przewozisz różne grupy produktów, przydadzą się przegrody oraz oddzielne pojemniki. Zapytaj też o standardy serwisowania agregatu chłodniczego i plan awaryjny na wypadek usterki lub korków.

Jak wybrać usługi transportu chłodniczego do swojej skali?

Inaczej wygląda rozwóz kilkudziesięciu paczek dziennie, a inaczej obsługa kilku miast albo stałych tras do sklepów i restauracji. Dobre usługi transportu chłodniczego pozwalają elastycznie zwiększać liczbę aut, zapewniają kierowców przeszkolonych w pracy z żywnością i utrzymują te same standardy w różnych lokalizacjach. Jeśli nie chcesz inwestować we własną flotę, bardzo dobrym wyborem jest zlecanie regularnych kursów, sezonowe wsparcie chłodni albo dystrybucja na końcowym odcinku – pod same drzwi klienta.

Pamiętaj, żeby w umowie doprecyzować odpowiedzialność za produkt, wymagany zakres temperatur oraz sposób potwierdzania doręczeń. Zapytaj o procedury mycia i dezynfekcji, a poproś o potwierdzenie, że transport odbywa się zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności. Poproś o zasady rozliczeń i dostępności aut w okresach szczytu, np. w zwiększonym sezonie diet pudełkowych albo przy dużych eventach. Dzięki temu zyskasz zaufanego partnera do współpracy.