Transport cateringu wymaga odpowiedniego przygotowania, żeby móc dowieźć bezpiecznie wszystkie posiłki. W środku są dania po pełnej obróbce termicznej, często porcjowane na cały dzień. Jeśli w czasie przewozu temperatura wymknie się spod kontroli, spada jakość, a także rośnie szansa namnażania bakterii.
Jaka jest optymalna temperatura dla świeżego cateringu?
Dla większości świeżych, niemrożonych posiłków przyjmuje się zakres od 0°C do 4°C. W takim przedziale dania pozostają schłodzone, a rozwój mikroorganizmów jest wyraźnie spowolniony. Samochody-chłodnie obsługujące diety pudełkowe utrzymują temperaturę poniżej 5°C, co dobrze sprawdza się przy codziennych dostawach do odbiorców.
Szczegółowe wskazówki dotyczące ustawień w auto-chłodni oraz podziału zakresów temperatur dla różnych typów produktów znajdziesz w artykule: https://speedeo.pl/825/jaka-jest-optymalna-temperatura-w-auto-chlodni-wazne-informacje-dla-cateringu-dietetycznego/.
Warto pamiętać, że zakres 0-5°C jest spójny z wytycznymi sanepidu dotyczącymi transportu żywności łatwo psującej się, w tym gotowych dań, mięsa czy nabiału. Trzymanie się tych wartości zmniejsza ryzyko zatruć pokarmowych i ogranicza liczbę reklamacji ze strony klientów.
Jak przewozić produkty mrożone i suchy prowiant?
Wiele firm łączy przewóz świeżych posiłków z transportem mrożonek, np. mięsa, ryb czy półproduktów. Dla tej grupy towarów standardem jest utrzymanie temperatury na poziomie od -18°C do -20°C, co zapobiega częściowemu rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu produktów. Nawet krótkotrwały wzrost temperatury może skrócić ich trwałość, dlatego warto regularnie analizować rejestrator temperatury w pojeździe.
Produkty suche – pieczywo, przekąski, napoje czy dodatki – są mniej wymagające. Mogą podróżować w temperaturze pokojowej. Zwykle przewozi się je w tej samej chłodni, ale z dala od najbardziej wrażliwych dań, dbając o uporządkowane ułożenie paczek i kolejność wydań.
Dlaczego chłodnia to za mało?
Ustawienie odpowiedniej temperatury na agregacie to dopiero początek. Liczy się ciągłość tzw. łańcucha chłodniczego:
- krótki czas otwarcia drzwi,
- szybki załadunek i rozładunek,
- regularna dezynfekcja przestrzeni ładunkowej,
- stałe monitorowanie parametrów przejazdu.
Nowoczesne auta-chłodnie korzystają z rejestratorów temperatury zintegrowanych z systemem GPS, co pozwala reagować na odchylenia jeszcze w trakcie trasy.
Profesjonalne firmy pokazują, jak organizują trasy, jaką dysponują flotą i jak dbają o utrzymanie stabilnej temperatury w czasie przewozu. Przykładowe rozwiązania znajdziesz tutaj: https://speedeo.pl/.
Podsumowując, dla świeżego cateringu optymalny jest zakres 0-4°C, dla produktów mrożonych od -18 do -20°C, a dla produktów suchych – temperatura pokojowa. Pilnowanie tych przedziałów to inwestycja w jakość posiłków, reputację marki i spokój klientów, którzy każdego dnia oczekują bezpiecznego jedzenia dowiezionego pod drzwi.
